le cours de cuisine:
      le Brochet Beurre Blanc à l'Oseille
        
             

La saison du Brochet commence tardivement cette année en raison de la basse température de l’eau.
      La chair de ce poisson est remarquable. Quand elle est cuite délicatement, elle ne ressemble à aucune

      

autre: à la fois croquante et fondante, et savoureuse.
      La présence de ses multiples arêtes en Y, assez fines, a longtemps rebuté le cuisinier gastronome, et relégué ce poisson aux seules préparations mixées ou tamisées, la quenelle par exemple.
      Joel Vuadens, pêcheur sur le Léman, m’a montré sa technique pour résoudre ce problème.
      Nous verrons ensemble:
      comment retirer les arêtes
      une méthode et température de cuisson
      et nous réaliserons une recette qui nous permettra notamment de monter un beurre blanc.
      
      Nous dégusterons ensuite le plat, accompagné d’un verre de vin choisi par Chantal pour son accord

      avec lui.